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年菜系列之四《酱鸭腿》

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发表于 2020-1-15 09:06:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
我从小就喜欢吃鸭子,记得家里的年菜总有一道酱鸭子做冷盘,我好久没做酱鸭了,今天用两只酱鸭腿,按照做酱鸭的方法来做。 材料: 1.鸭腿两只 2.葱3-4根 3.姜3-4片 4.大蒜2瓣 5.香叶2片 6.八角两个 7.桂皮少许 8.生抽15毫升 9.料酒20毫升 10.老抽15毫升 11.盐1克 12.冰糖20克
做法:
1.鸭腿洗净,去表皮小毛,住进擦干后去掉多余的肥油
2.凉水下锅,加葱段和生姜烧开烫一下去除腥气,然后再一次把表皮细小的毛清除
3.小火把割下来的鸭油炸出油,下鸭腿稍微煎至两面微黄,加冰糖一起翻炒上糖色
4.下所有香料,葱姜蒜和香叶,桂皮,八角炒出香味儿
5.烹黄酒,加生抽和老抽,一边烧一边把酱汁往鸭腿上淋,知道两面都有酱色了,加水至鸭腿的一半就行
6.大火烧开,小火煮25-30分钟,筷子可以扎头,就开始大火收汁,收汁的时候还是往鸭腿上浇汁一致到浓稠就可以出锅了

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发表于 2020-1-19 12:13:56 | 显示全部楼层
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