白醋点豆腐

hua · 发表于 2021-2-19 00:41:37

本帖最后由 hua 于 2021-2-19 00:59 编辑

1.泡豆，500g黄豆洗净浸泡8h。
2.磨豆浆，Vitamix磨豆，共加水5000ml，滤布过滤出豆渣。
3.豆浆煮开。
4.准备白醋，50g白醋兑水250ml。
5.点浆，豆浆温度大约90度时，一边推动豆浆，一边小流量倒入醋溶液，豆浆凝固成絮状，出现澄清液即可停止。
6.静止豆花5分钟
7.模具里铺好过滤布，倒入豆花，滤布包裹后加压。
8.加压半小时。
9.打开滤布，撤掉模具，托盘扣在豆腐上，然后整体倒扣，使模具中的豆腐底面呈现在上！

云高天阔 · 发表于 2021-2-19 10:17:06

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附件下载可以看。

hua · 发表于 2021-2-19 10:20:36

想直接贴上来图片，没鼓捣明白

王奇恩 · 发表于 2021-2-19 11:51:15

豆浆自己做过，豆腐很想试试！看来简单易懂，模具还没有，看来要自己做一个了……

hua · 发表于 2021-2-19 13:04:08

王奇恩发表于 2021-2-19 11:51
豆浆自己做过，豆腐很想试试！看来简单易懂，模具还没有，看来要自己做一个了…… ...

塑料漏盆就可以，只要能漏水的容器就行，点完豆浆用纱布包住，然后找重物压上面，只是颜值跟卖的比不完美，但你豆腐下锅都要改刀，可以用刀切补救外形。味道远远好于外面卖的，这个是我们要的。

hua · 发表于 2021-2-19 13:07:53

再补充一点，不要过多加醋，多了豆腐会酸，如果这个比例用量不能凝结，那可能是你的温度低了，最好点浆用金属容器，如果温度掉下来可以直接在炉子上加热。

王奇恩 · 发表于 2021-2-19 14:14:19

hua 发表于 2021-2-19 13:04
塑料漏盆就可以，只要能漏水的容器就行，点完豆浆用纱布包住，然后找重物压上面，只是颜值跟卖的比不完美 ...

哇，这样的话，那就是万事俱备只欠动手做了，太谢谢您了

王奇恩 · 发表于 2021-2-19 14:15:44

hua 发表于 2021-2-19 13:07
再补充一点，不要过多加醋，多了豆腐会酸，如果这个比例用量不能凝结，那可能是你的温度低了，最好点浆用金 ...

这也太贴心啦

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