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白醋点豆腐

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发表于 2021-2-19 00:41:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hua 于 2021-2-19 00:59 编辑

1.泡豆,500g黄豆洗净浸泡8h。
2.磨豆浆,Vitamix磨豆,共加水5000ml,滤布过滤出豆渣。
3.豆浆煮开。
4.准备白醋 ,50g白醋兑水250ml。
5.点浆,豆浆温度大约90度时,一边推动豆浆,一边小流量倒入醋溶液,豆浆凝固成絮状,出现澄清液即可停止。
6.静止豆花5分钟
7.模具里铺好过滤布,倒入豆花,滤布包裹后加压。
8.加压半小时。
9.打开滤布,撤掉模具,托盘扣在豆腐上,然后整体倒扣,使模具中的豆腐底面呈现在上!

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发表于 2021-2-19 10:17:06 | 显示全部楼层
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你要跟我交换花草请在我的交换清单里登记,否则俺记不住!
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 楼主| 发表于 2021-2-19 10:20:36 | 显示全部楼层
想直接贴上来图片,没鼓捣明白
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发表于 2021-2-19 11:51:15 | 显示全部楼层
豆浆自己做过,豆腐很想试试!看来简单易懂,模具还没有,看来要自己做一个了……
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 楼主| 发表于 2021-2-19 13:04:08 | 显示全部楼层
王奇恩 发表于 2021-2-19 11:51
豆浆自己做过,豆腐很想试试!看来简单易懂,模具还没有,看来要自己做一个了…… ...

塑料漏盆就可以,只要能漏水的容器就行,点完豆浆用纱布包住,然后找重物压上面,只是颜值跟卖的比不完美,但你豆腐下锅都要改刀,可以用刀切补救外形。味道远远好于外面卖的,这个是我们要的。
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 楼主| 发表于 2021-2-19 13:07:53 | 显示全部楼层
再补充一点,不要过多加醋,多了豆腐会酸,如果这个比例用量不能凝结,那可能是你的温度低了,最好点浆用金属容器,如果温度掉下来可以直接在炉子上加热。
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发表于 2021-2-19 14:14:19 | 显示全部楼层
hua 发表于 2021-2-19 13:04
塑料漏盆就可以,只要能漏水的容器就行,点完豆浆用纱布包住,然后找重物压上面,只是颜值跟卖的比不完美 ...

哇,这样的话,那就是万事俱备 只欠动手做了,太谢谢您了
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发表于 2021-2-19 14:15:44 | 显示全部楼层
hua 发表于 2021-2-19 13:07
再补充一点,不要过多加醋,多了豆腐会酸,如果这个比例用量不能凝结,那可能是你的温度低了,最好点浆用金 ...

这也太贴心啦
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