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马兰头

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发表于 2015-7-1 15:56:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
马兰头是一种很受欢迎的野生蔬菜,它是菊科植物马兰的嫩茎叶,将这种嫩茎叶采摘下来可当蔬菜食用,称之为马兰头。

  野生马兰每年春季和秋季都会萌发嫩茎叶,其嫩叶呈紫红色或深绿色。人工大棚培育的马兰一年四季均可萌发嫩茎叶,只要不断的将期嫩茎叶采摘下来,它就会不断长出新的嫩茎叶。


  为了让大家更清楚的了解什么是马兰头,现将马兰头图片奉上,如上图片就是刚刚采摘下来的马兰头。


  马兰头开出的花很像雏菊,花瓣通常为淡紫色,(我家是白色的)。花蕊呈鹅黄,清秀如江南山水般招人喜欢。

最幸福的事,就是温暖的阳光中抱着它看它撒娇。
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 楼主| 发表于 2015-7-1 15:57:59 | 显示全部楼层
我家的是这种花

最幸福的事,就是温暖的阳光中抱着它看它撒娇。
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 楼主| 发表于 2015-7-1 16:01:37 | 显示全部楼层
马兰头大多数分布于亚洲南部与东部。我国共有7个种,多见分红梗和青梗两种,是多年生草本,高30-70cm。根茎有匍枝。茎直立,上部有短毛,上部或从下部起有分枝。叶互生;基部渐狭成具翅的长柄;叶片倒披针形或倒卵状长圆形,长3-6cm,稀达10cm,宽0.8-2cm,稀达5cm,先端钝或尖,边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿,或有羽关裂片,两面或上面具疏微毛或近无毛,薄质;上面叶小,无柄,全缘。头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状;总苞半球形,径6-9mm,长4-5mm;总苞片2-3层,覆瓦状排列,外层倒披针形,长约2mm,内层倒披针长圆形,长达4mm,先端钝或稍尖,上部草质,有疏短毛,边缘膜质,具缘毛;舌状花1层,15-20个,管部长1.5-1.7mm;舌片浅紫色,长达10mm,宽1.5-2mm;管状花长3.5mm,管部长约1.5mm,被短毛。瘦果倒卵状长圆形,极扁,长1.5-2mm,宽约1mm,褐色,边缘浅色而有厚肋,上部被腺毛及短柔毛,冠毛长0.1-0.8mm,易脱落,不等长。花期5-9月,果期8-10月,种子千粒重约0.8g,发芽适温20~25℃,一般3~4d可发芽,发芽率为35%左右。

马兰既是佳蔬,又可入药,具有明显的食疗作用。有人认为,马兰的作用与中药板兰根相似,且在某些方面要超过它。如板兰根味苦,而马兰不苦。吃法简单,可清炒、凉拌、汤菜、制馅,甘香鲜美,苏南地区制作的“马兰头拌花生米”别有风味。

营养成分
马兰中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为:K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

食用方式

马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多。

1、凉拌 将马兰用热水焯过,凉水浸泡去除涩味加入调料和配料(胡萝卜、黄瓜、豆腐干等),做成凉拌菜。
2、熟食 马兰可与其他配料(鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等)一起炒食、炖食;加入合适的配料做汤、煮粥;制作饺子、包子馅料等。
3、制作咸菜或干菜 盐渍后,加入调料,制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜,便于储存和食用。
4、制作饮品 制茶:马兰根洗净后切碎,红枣去核剪成碎块,加水适量,煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶,味道独特,保健功能强。制作凉饮:将马兰叶和白糖按2:1的重量比混合,用开水冲泡30min后,可代茶饮用。


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发表于 2015-7-1 16:56:13 | 显示全部楼层

小花儿还真是可爱!有机会给俺2颗
喜欢奇花异草,爱播种,插扦,育苗。
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 楼主| 发表于 2015-7-1 16:57:50 | 显示全部楼层
玫瑰玫瑰我爱你 发表于 2015-7-1 17:56
小花儿还真是可爱!有机会给俺2颗

没问题啊!
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发表于 2015-7-1 19:39:06 | 显示全部楼层
以前家里也种, 繁殖很快的, 好东西!
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发表于 2015-7-1 21:43:14 | 显示全部楼层

看上去很象雏菊
你要跟我交换花草请在我的交换清单里登记,否则俺记不住!
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 楼主| 发表于 2015-7-2 06:41:11 | 显示全部楼层

对!可观花可食叶
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发表于 2015-7-2 10:59:25 | 显示全部楼层
我家的是紫色根茎。。。第一年种 不知道什么花 主人说是白色的。。。
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 楼主| 发表于 2015-7-2 12:11:54 | 显示全部楼层
Stan 发表于 2015-7-2 11:59
我家的是紫色根茎。。。第一年种 不知道什么花 主人说是白色的。。。

对,我的也是红梗,红的发紫。红梗比绿梗好。在马兰丛中还有非常类似的一种植物,就是叶子没有锯齿是梭形的,我不敢吃,全扔了。但我怀疑是马兰头的变种。
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发表于 2015-7-2 21:07:57 | 显示全部楼层
没见过,是南方菜吧?
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 楼主| 发表于 2015-7-2 22:39:58 | 显示全部楼层
花草迷 发表于 2015-7-2 22:07
没见过,是南方菜吧?

是的,江南名野菜。

不过很小时候这马兰头就已经在叫卖了!是开发最早并被人喜爱的野菜。
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发表于 2015-7-24 20:20:57 | 显示全部楼层
花草迷 发表于 2015-7-2 22:07
没见过,是南方菜吧?

我知道合肥也有很多野生的。
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发表于 2015-7-24 20:29:59 | 显示全部楼层
黄真真 发表于 2015-7-1 17:01
马兰头大多数分布于亚洲南部与东部。我国共有7个种,多见分红梗和青梗两种,是多年生草本,高30-70cm。根茎 ...

那你把头都掐了就不能开花了吧?
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 楼主| 发表于 2015-7-24 21:12:33 | 显示全部楼层
XPD 发表于 2015-7-24 21:29
那你把头都掐了就不能开花了吧?

是啊,我都吃掉了。不过马兰头的花也是可以吃的
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